La Ramaougerie de Pommé

Le Pommé :

Le Pommé

Recette :
Qui parle encore aujourd'hui de pommé ? C'est un vieux souvenir du temps des veillées autour de l'âtre toujours actif. Le pommé était une sorte de confiture, sans apport de sucre, faite à la fois de pommes et de cidre, cuite et réduite très longtemps. Même s'il est impossible de recréer les conditions idéales, la chaumine au sol de terre battue et le chaudron noirci pendu à la crémaillère, on peut faire un délicieux pommé, en 8 h de cuisson...
Pour 6 pots de 250 g, préparation 30 min, cuisson 8 h. 3 kg de pommes, 3 litres de cidre doux. 
Dans une grande cocotte épaisse, mettre les pommes coupées en quatre, pelées et épluchées. Verser une bouteille de cidre doux. Couvrir la cocotte et la placer à feu doux pendant 3 h, en remuant à l'écumoire de temps en temps. Il faut veiller à ce que le feu reste toujours modéré pour que le pommé n'attache pas.
Verser une autre bouteille de cidre, brasser, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3 h, en remuant souvent. Passé ce temps, ajouter une troisième bouteille et cuire encore pendant 2 h. 
Le résultat est une sorte de pâte de couleur ambrée, dont le goût dépend beaucoup des variétés de pommes utilisées. Mettre en pots de 50 g. Couvrir et garder au frais.

Qu'est-ce qu'une "Ramaougerie de Pommé" ?

Pendant la dernière guerre 1939-1945, les "Ramaougeries de Pommé" connaissaient un grand succès. Celles-ci se
déroulaient de ferme en ferme pendant tout l'hiver. Les gens dansaient autour de la pellée de Pommé, au son de
l'accordéoniste local.

Qu'est-ce que le "Pommé" ?

C'est un produit sain et naturel. A l'époque de la guerre, il était utilisé pour remplacer le beurre. Aujourd'hui, il est
consommé comme confiture et produit de régime.
Comment prépare-t-on le Pommé ?
Pour réaliser une pellée de Pommé de 100 kg environ, il faut 250 à 300 kg de pommes (pelées, épépinées et coupées
en quartiers) ainsi qu'une barrique de cidre doux.
Le cidre doux est mis à chauffer dans une grande pelle en cuivre et porté à ébullition (la chaudière est allumée vers
minuit et le feu doit constamment être entretenu). Après une douzaine d’heures à ébullition, on doit verser
régulièrement les pommes coupées dans le cidre jusqu'aux environs de 19 heures.
Ensuite, le Pommé cuit jusqu'à minuit - 2 heures du matin. Pendant tout ce temps, il faut ramaouger* à l'aide d'un
ribot (long manche en bois pourvu d'une raclette ovale) afin que le Pommé ne colle pas à la pelle. Il n’est jamais
ajouté de sucre dans notre Pommé, comme on peut le voir parfois, seul le cidre doux et le choix des pommes permet
d’obtenir ce goût sucré si caractéristique.
Le Pommé bien cuit est mis en pot de verre, dès le lendemain et vendu aux visiteurs. Plus de 600 kg sont nécessaires
pour satisfaire la clientèle, parmi laquelle nous comptons le Musée de La Bintinais de Rennes.
Photo prise en 1975 : Madame Beaudry « ramaouge » le pommé en compagnie de Roger Macé.
Pour l’historique du Pommé, je rappellerai que c’était en 1974 qu’avait eu lieu la première « pèlée » de pommes